![]() O potássio e o cálcio foram analisados por espectrofotometria de absorção atômica. O ácido tartárico foi determinado através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). As análises dos vinhos, realizadas dez dias após o tratamento, constaram da densidade, álcool, acidez total, acidez volátil, pH, açúcares redutores, extrato seco, extrato seco reduzido, cinzas, densidade ótica a 420, 520 e 620 nm, intensidade de cor e coloração, efetuadas através de métodos físico-químicos. ![]() O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, com sete tratamentos e quatro repetições. O estudo foi realizado na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves - RS, na safra de 2002. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência de diferentes doses de carbonato de cálcio (0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 e 3,0 g L-1) na correção da acidez e na composição do vinho Isabel da Serra Gaúcha. Entre outras finalidades, é utilizada para a elaboração de vinho tinto de mesa, o qual, geralmente, apresenta acidez elevada, devido ao teor de ácido tartárico livre. A uva Isabel (Vitis labrusca) é a cultivar de videira mais difundida na Região Vitícola da Serra Gaúcha.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |